Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 kg Schweinebraten oder Rinderbraten; 4 Karotten, gewürfelt; 2 Selleriestangen, gewürfelt; 1 Zwiebel, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Olivenöl; 1 EL frischer Thymian, gehackt; 1 EL frischer Rosmarin, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Rezepte für die Familie

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit einen saftigen Ofenbraten zuzubereiten. Mit der richtigen Kombination aus Gewürzen und frischem Gemüse wird jedes Stück Fleisch zu einem wahren Genuss. Dieses Rezept habe ich im Laufe der Jahre perfektioniert, um sicherzustellen, dass der Braten zart und vollmundig ist. Ob zu Weihnachten oder anderen Feiern, dieser Ofenbraten wird immer ein Hit sein und sicher jeden Gaumen erfreuen!

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:02:36.931Z

Bei dem Versuch, den perfekten festlichen Ofenbraten zuzubereiten, habe ich viele verschiedene Variationen ausprobiert. Was mir besonders am Herzen liegt, ist die Verwendung frischer Zutaten, denn das macht einen großen Unterschied im Geschmack. Ich achte darauf, dass das Fleisch gut gewürzt ist und in einer aromatischen Brühe aus Gemüse und Kräutern gart.

Ein kleiner Tipp: Ich lasse den Braten während des Garens regelmäßig begießen, damit er schön saftig bleibt. Das Ergebnis ist ein herrlich duftender Braten, der sowohl den Gaumen als auch das Herz erfreut. Der Aufwand lohnt sich, denn er ist ein echter Hingucker auf dem Tisch!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges, zartes Fleisch mit einer leckeren Kruste
Ein unwiderstehlicher Duft in der Küche
Perfekt für festliche Anlässe und große Gesellschaften

Die Bedeutung der Gewürze

Die Wahl der richtigen Gewürze ist entscheidend für den Geschmack Ihres Ofenbratens. Thymian und Rosmarin bringen nicht nur ein wunderbares Aroma mit sich, sondern ihre ätherischen Öle fördern auch die Zartheit des Fleisches. Stellen Sie sicher, dass die Kräuter frisch sind, da dies den Geschmack erheblich verbessert. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können Sie auch getrocknete verwenden, jedoch sollten Sie die Menge reduzieren, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Marinierzeit. Wenn Sie dem Fleisch ausreichend Zeit geben, die Gewürze aufzunehmen, wird der Braten geschmacklich viel intensiver. Ich empfehle, den Braten mindestens eine Stunde vor dem Garen zu marinieren, gerne auch über Nacht im Kühlschrank, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Die perfekte Bratentemperatur

Beim Garen des Ofenbratens ist die richtige Temperatur von entscheidender Bedeutung. Ein Ofen auf 180 °C sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Achten Sie darauf, den Braten in der Mitte des Ofens zu platzieren, um eine optimale Wärmeverteilung zu gewährleisten. Ein Fleischthermometer kann hier äußerst hilfreich sein, es sollte eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist und dennoch saftig bleibt.

Während des Garens ist es wichtig, den Braten regelmäßig zu begießen, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Wenn Sie feststellen, dass die Brühe zu schnell verdampft, können Sie auch etwas Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist. So vermeiden Sie ein Austrocknen des Fleisches.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den festlichen Ofenbraten benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

2 kg Schweinebraten oder Rinderbraten
4 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
1 Zwiebel, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 ml Rinderbrühe
2 EL Olivenöl
1 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für die Zubereitung des perfekten Ofenbratens:

Fleisch würzen

Den Braten mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Lassen Sie das Fleisch für mindestens 30 Minuten marinieren.

Gemüse vorbereiten

Das gewürfelte Gemüse auf den Boden einer großen Bratform verteilen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu.

Braten anbraten

In einer heißen Pfanne das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne goldene Kruste hat.

Braten in den Ofen geben

Den angebratenen Braten auf das Gemüse legen und die Rinderbrühe angießen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Braten für ca. 120 Minuten garen.

Regelmäßig begießen

Den Braten während des Garens alle 30 Minuten mit der Brühe begießen, um ihn saftig zu halten.

Servieren

Nach dem Garprozess den Braten aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und der Brühe servieren.

Genießen Sie Ihren festlichen Ofenbraten mit einer Beilage nach Wahl!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch etwas Rotwein zur Brühe hinzufügen. Die Kombination von Brühe und Wein verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Reste übrig haben, können Sie den Ofenbraten im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein, um Austrocknen zu verhindern. Er hält sich dort bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Braten in Scheiben zu schneiden und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur mit etwas Brühe oder Wasser zu erwärmen, um ihn saftig zu halten.

Für eine längere Lagerung können Sie den Braten auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und lagern Sie ihn in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln. Beim Auftauen sollten Sie den Braten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie gewohnt aufwärmen.

Serviervorschläge

Der festliche Ofenbraten lässt sich wunderbar mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Rotkohl oder gedünstetem Gemüse servieren. Auch ein frischer Salat passt hervorragend dazu und bringt eine leichte Note in das reichhaltige Gericht. Ergänzen Sie Ihre Mahlzeit mit einer köstlichen Soße, die Sie aus dem Bratensatz zubereiten können, indem Sie die Rückstände in der Form mit etwas Brühe ablöschen und einkochen lassen.

Wenn Sie eine besondere Note wünschen, können Sie den Braten auch mit einer leichten Senf- oder Honigglasur bestreichen, kurz bevor er fertig gegart ist. Dies verleiht ihm eine süßliche, karamellisierte Kruste und passt besonders gut zu festlichen Anlässen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange muss der Braten ruhen?

Lassen Sie den Braten nach dem Backen für etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden.

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können Hähnchen oder Lamm verwenden, die Garzeit wird sich entsprechend ändern.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Sie können Kartoffeln, Pastinaken oder Kürbis hinzufügen, je nach Saison und Vorliebe.