Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 1 Zwiebel, geviertelt; 4-5 Zweige frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Liter Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 EL Essig; 3 EL Zucker; 1 Zimtstange; 1 Lorbeerblatt

Hervorgehoben unter: Saisonale Rezepte für die Familie

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine saftige Gans zuzubereiten. Der Duft von gebratener Gans erfüllt nicht nur meine Küche, sondern entspringt auch Erinnerungen an die Feiertage meiner Kindheit. Der rustikale Geschmack des zarten Fleisches kombiniert mit dem süß-sauren Rotkohl ist einfach unwiderstehlich und macht jede Feier zu etwas Besonderem. Diese Kombination aus hervorragenden Aromen, die in Harmonie zusammenkommen, bereitet mir immer wieder Freude und lässt die Herzen meiner Gäste höherschlagen.

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:53:34.379Z

Für mich ist die Zubereitung der Weihnachtsgans jedes Jahr ein kleines Ritual. Ich erinnere mich daran, wie meine Großmutter immer die besten Gewürze verwendet hat, um die Gans perfekt zu würzen. Indem ich die Haut regelmäßig mit der Bratflüssigkeit übergieße, sorgt man dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt und die Haut knusprig wird. Es ist eine Kunst für sich, die Gans genau richtig zu garen, aber mit ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit wird es ein absoluter Genuss.

Ein weiterer persönlicher Tipp ist, die Gans bereits am Vortag vorzubereiten. Dadurch Zeit zu gewinnen, kann man den Braten in Ruhe anrichten und hat mehr Zeit für seine Gäste. Der Rotkohl sollte ebenfalls nicht fehlen, denn er bringt mit seiner süß-sauren Note die perfekte Balance zur herzhaften Gans. Ich freue mich schon darauf, diese köstliche Kombination wieder zu genießen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saisonale Zutaten, die den festlichen Flair verstärken
Zartes, saftiges Fleisch mit einer krossen Kruste
Harmonische Kombination von Gans und Rotkohl

Die Vorbereitung der Gans

Die Vorbereitung der Gans ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Es ist wichtig, die Gans gründlich zu waschen und gut trocken zu tupfen, da überschüssige Feuchtigkeit das Braten erschwert. Achten Sie darauf, auch die inneren Kammern der Gans zu säubern, damit die Gewürze gut zur Geltung kommen und das Fleisch gleichmäßig würzig ist.

Das Würzen mit Salz und Pfeffer ist ein wesentlicher Schritt. Ich empfehle, die Gewürze großzügig zu verwenden, da sie während des Bratens in das Fleisch einziehen und für einen intensiven Geschmack sorgen. Füllen Sie die Bauchöffnung mit den Äpfeln, der Zwiebel und den Thymianzweigen, die während des Garens ihr aromatisches Aroma freisetzen und dem Fleisch eine subtile Süße verleihen.

Das Braten der Gans

Der Bratprozess ist eine Kunst für sich. Das Vorheizen des Ofens auf 180°C Umluft sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, die das Fleisch zart und die Haut kross macht. Ich empfehle, die Gans nach 30 Minuten das erste Mal mit dem Bratensaft zu übergießen; dies hilft, die Haut knusprig zu halten und gleichzeitig das Fleisch saftig zu halten. Ein Sichtzeichen ist, wenn die Haut goldbraun wird und das Fett gleichmäßig abläuft.

Achten Sie darauf, während des gesamten Bratens die Gans regelmäßig zu überwachen. Manchmal kann es notwendig sein, die Garzeit anzupassen, insbesondere wenn Ihre Gans größer oder kleiner ist als der empfohlene 3-4 kg Bereich. Ein Fleischthermometer kann helfen, den perfekten Garpunkt zu erreichen: Die Innentemperatur sollte mindestens 75°C betragen, damit das Fleisch sicher genossen werden kann.

Der Rotkohl als Beilage

Der Rotkohl ist die perfekte Beilage, da er eine schöne Balance zwischen süß und sauer bietet. Viele berücksichtigen nicht, dass das Schmoren des Rotkohls Zeit braucht, um sein volles Aroma zu entwickeln. Ich empfehle, den Kohl bei niedriger Hitze zu garen und gelegentlich umzurühren. Nach etwa 60 Minuten sollte der Kohl weich und gut durchgezogen sein, sodass die Aromen harmonisch miteinander verschmelzen.

Eine interessante Variante des Rotkohls ist die Zugabe von Granatapfelkernen kurz vor dem Servieren. Dies gibt nicht nur einen schönen Farbkontrast, sondern auch einen frischen, knackigen Geschmack, der das Gericht aufwertet. Sollten Sie keinen Essig zur Hand haben, können Sie alternativ auch Zitronensaft verwenden, um die saure Note zu garantieren.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans:

Für die Gans

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
4-5 Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Liter Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 EL Essig
3 EL Zucker
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt

Zubereitungshinweise:

Zubereitung

Zubereitung der Weihnachtsgans:

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Äpfel, Zwiebel und Thymian in die Bauchöffnung geben.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, mit Geflügelbrühe begießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit Bratensaft übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Rotkohl mit den Äpfeln, Essig, Zucker, Zimtstange und Lorbeerblatt vermischen. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Serviervorschläge:

Profi-Tipps

Ich empfehle, die Gans am Tag zuvor vorzubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. So können sich die Aromen optimal entfalten.

Tipps zur Zubereitung im Voraus

Eine Gans zuzubereiten kann zeitaufwendig sein, daher empfiehlt es sich, einige Schritte im Voraus zu erledigen. Sie können die Gans am Vortag vorbereiten, indem Sie sie waschen, würzen und in den Kühlschrank legen. So kann das Fleisch die Gewürze besser aufnehmen, was zu einem intensiveren Geschmack führt. Auch der Rotkohl lässt sich bestens einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Achten Sie darauf, die Gans vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, sodass sie Zimmertemperatur erreichen kann. Dies verhindert, dass die Temperatur während des Garens zu stark abfällt und sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten nach dem Festessen Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Gekochte Gans kann 3 bis 4 Tage frisch bleiben. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Gans in Portionen einfrieren. So bleibt das Fleisch bis zu 3 Monate genießbar. Ich empfehle, es in einer klaren Brühe einzufrieren, um Austrocknung zu vermeiden.

Beim Aufwärmen der restlichen Gans sollte darauf geachtet werden, sie bei niedriger Temperatur im Ofen oder bei schwacher Hitze auf dem Herd zu erwärmen. Ich empfehle, etwas Brühe hinzuzufügen, damit das Fleisch saftig bleibt und nicht austrocknet.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss ich die Gans im Ofen lassen?

Die Gans sollte bei 180°C für etwa 2 Stunden garen.

→ Kann ich den Rotkohl auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Rotkohl schmeckt oft noch besser, wenn er einen Tag vorher gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

→ Welches Gemüse passt gut zur Gans?

Karotten, Rosenkohl oder Kartoffelknödel passen hervorragend dazu.

→ Wie kann ich die Gans knuspriger machen?

Achten Sie darauf, die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft zu übergießen und bei hoher Temperatur gegen Ende zu braten.