Ossobuco alla milanese
Hervorgehoben unter: Internationale Küche
Entdecken Sie das klassische italienische Gericht Ossobuco alla milanese, das mit zartem Kalbshaxe, aromatischen Gemüsen und einem Hauch von Weißwein begeistert. Das langsame Schmoren sorgt für saftiges Fleisch, das einfach von den Knochen fällt und durch die köstliche Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie perfekt ergänzt wird. Dieses Rezept bringt authentische Aromen Mailands direkt auf Ihren Tisch und ist ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Ossobuco ist ein traditionelles Gericht aus der lombardischen Küche und wird oft mit einem Risotto oder Polenta serviert.
Zutaten
Zutaten für Ossobuco
- 4 Kalbshaxenscheiben
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Selleriestange, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Rinderbrühe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Frische Petersilie, zum Garnieren
Zutaten für Gremolata
- 1 Zitrone, Schale abgerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Frische Petersilie, gehackt
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.
Zubereitung
Fleisch anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf und braten Sie die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten goldbraun an. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten
Im selben Topf die Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Schmorprozess starten
Das Fleisch wieder in den Topf legen, mit Weißwein ablöschen und die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Langsam kochen
Die Hitze reduzieren und das Gericht für ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Gremolata zubereiten
Während das Ossobuco kocht, die Zutaten für die Gremolata in einer Schüssel vermischen.
Servieren
Das Ossobuco mit der Gremolata garnieren und mit Risotto oder Polenta servieren.
Genießen Sie Ihr Ossobuco alla milanese mit einem Glas Weißwein.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich Ossobuco auch mit anderem Fleisch zubereiten?
Ja, Sie können auch Schweinefleisch oder Lamm verwenden, aber das traditionelle Rezept verwendet Kalb.
→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?
Gekochtes Ossobuco kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Ossobuco alla milanese
Entdecken Sie das klassische italienische Gericht Ossobuco alla milanese, das mit zartem Kalbshaxe, aromatischen Gemüsen und einem Hauch von Weißwein begeistert. Das langsame Schmoren sorgt für saftiges Fleisch, das einfach von den Knochen fällt und durch die köstliche Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie perfekt ergänzt wird. Dieses Rezept bringt authentische Aromen Mailands direkt auf Ihren Tisch und ist ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Erstellt von: Helena Maurer
Rezeptart: Internationale Küche
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Zutaten für Ossobuco
- 4 Kalbshaxenscheiben
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Selleriestange, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Rinderbrühe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Frische Petersilie, zum Garnieren
Zutaten für Gremolata
- 1 Zitrone, Schale abgerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Frische Petersilie, gehackt
Anweisungen
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf und braten Sie die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten goldbraun an. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf die Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Fleisch wieder in den Topf legen, mit Weißwein ablöschen und die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und das Gericht für ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Während das Ossobuco kocht, die Zutaten für die Gremolata in einer Schüssel vermischen.
Das Ossobuco mit der Gremolata garnieren und mit Risotto oder Polenta servieren.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Eiweiß: 30 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 10 g