Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen; 200g Speck, in Würfeln; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 Essiggurken, in Streifen; Senf, nach Geschmack; Salz und Pfeffer, nach Geschmack; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Hausküche für Genießer

Ich liebe es, die traditionelle Hausmannskost in meiner Küche zuzubereiten, und Rinderrouladen mit Rahmsoße gehört zu meinen absoluten Favoriten. Diese saftigen Rinderrouladen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das die gesamte Familie am Tisch vereint. Der zarte Geschmack des Rindfleisches kombiniert mit der cremigen Soße sorgt für Wohlbefinden und Zufriedenheit. Es sind die kleinen Geheimnisse beim Anbraten der Rouladen, die diesen Gerichten den ultimativen Geschmack verleihen.

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:25:34.901Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen gemacht habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack sie entwickeln, wenn man geduldig mit ihnen umgeht. Durch das langsame Schmoren erhält das Fleisch eine zarte Konsistenz und die Soße wird einfach himmlisch. Achte darauf, die Rouladen gut zu würzen und sie richtig anzubraten, bevor du sie in den Topf gibst. Es ist eine kleine Technik, die den Unterschied macht.

Für das perfekte Ergebnis lasse ich die Rinderrouladen gerne mehrere Stunden schmoren, sodass sich die Aromen voll entfalten können. Am besten bereitest du die Rouladen bereits am Vortag zu, damit du am Tag selbst nur noch die Soße zubereiten musst. Diese Vorbereitung ist eine tolle Zeitersparnis, wenn du Gäste erwartest!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhaftes und zartes Rindfleisch, das mit jedem Bissen schmilzt
Die cremige Rahmsoße ist perfekt, um sie über Kartoffeln oder Spätzle zu genießen
Ein klassisches Gericht, das immer Herzen und Magen erfreut

Die Geheimnisse der perfekten Rinderrouladen

Die Kunst der Rinderroulade liegt in der richtigen Wahl der Zutaten und dem Feingefühl beim Anbraten. Achte darauf, hochwertige Rinderrouladen zu verwenden, die gut durchwachsen sind. Das Fleisch wird durch den Fettanteil zart und saftig. Ein Tipp: Wenn du die Rouladen noch eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lässt, bevor du sie anbrätst, festigen sie sich und lassen sich besser rollen.

Ein weiteres Geheimnis ist das Anbraten. Erwärme das Öl in einem schweren Topf oder einer gusseisernen Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur. Lass es eine Minute heiß werden, bevor du die Rinderrouladen einlegst. Brate sie von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Bräune haben; dies dauert etwa 8-10 Minuten. Diese Technik sorgt für eine geschmackvolle Kruste und trägt zur Tiefe des Geschmacks bei.

Rahmsoße perfekt zubereiten

Die Rahmsoße ist das Herzstück des Gerichts und sollte ebenso viel Aufmerksamkeit erhalten wie die Rinderrouladen selbst. Nach dem Schmoren ist es wichtig, die Soße nicht einfach zu kochen, sondern richtig einzukochen. Dazu die Sahne bei mittlerer Hitze hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße leicht eindickt. Achte darauf, nicht zu hoch zu erhitzen, damit die Sahne nicht gerinnt.

Um die Soße zu verfeinern, kannst du sie mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian abschmecken. Wenn du eine intensivere Geschmacksnote möchtest, füge am Ende einen Schuss Rotwein hinzu. Dies verleiht der Soße eine tiefere Farbe und einen komplexeren Geschmack. Probiere, eine Prise Zucker hinzuzufügen, um die Säure der Brühe auszugleichen, besonders wenn du einen kräftigen Rotwein verwendest.

Zutaten für die Rinderrouladen

Hauptzutaten

4 Rinderrouladen
200g Speck, in Würfeln
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Essiggurken, in Streifen
Senf, nach Geschmack
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
Öl zum Braten

Zutaten für die Rahmsoße

Zubereitung

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Senf bestreichen und dünn mit Speck, Zwiebeln und Essiggurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Anbraten

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Dann herausnehmen und beiseitelegen.

Schmoren

In dem verbleibenden Fett die Zwiebeln anbraten, die Rinderbrühe hinzugießen und die Rinderrouladen wieder in den Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Nach 90 Minuten die Rinderrouladen herausnehmen. Die Sahne in den Topf geben und die Soße aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben eindicken lassen.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und nach Wunsch mit Beilagen servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Rotwein zur Rinderbrühe hinzufügen. Dies verstärkt die Aromen und macht die Soße noch intensiver.

Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung

Wenn du Rinderrouladen im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie nach dem Schmoren einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie langsam im Kühlschrank aufzutauen und dann in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur wieder zu erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine intensivere Geschmacksentwicklung kannst du die Rinderrouladen auch über Nacht marinieren. Eine Marinade aus Rotwein, Zwiebeln und Gewürzen sorgt dafür, dass das Fleisch noch zarter wird und den Geschmack besser aufnimmt. Dies ist besonders von Vorteil, wenn du intensivere Aromen magst.

Beilagen und Serviervorschläge

Rinderrouladen harmonieren hervorragend mit verschiedenen Beilagen. Klassische Kartoffelgerichte wie Kartoffelklöße oder Stampfkartoffeln sind besonders beliebt, da sie die köstliche Rahmsoße wunderbar aufsaugen. Auch Spätzle oder Nocken passen perfekt dazu und sind einfach zuzubereiten. Eine frische, leichte Beilage wie ein einfacher grüner Salat kann helfen, die Schwere des Gerichts auszugleichen.

Wenn du etwas kreativer sein möchtest, probiere geröstetes Wurzelgemüse wie Möhren oder Sellerie. Diese bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern ergänzen auch die herzhaften Aromen der Rinderrouladen perfekt. Ein Spritzer Balsamico-Essig über das geröstete Gemüse verleiht deinem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension und harmoniert wunderbar mit der Rahmsoße.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, mit einem Schnellkochtopf kannst du die Rinderrouladen in etwa 40 Minuten zubereiten. Achte darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Die Rinderrouladen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie schmecken am nächsten Tag oft noch besser!

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Traditionelle Beilagen sind Kartoffelpüree oder Spätzle. Auch ein grüner Salat passt gut dazu.

→ Kann ich die Rinderrouladen auch vegetarisch zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen mit Gemüse-Wraps und einer herzhaften Gemüsefüllung zubereiten. Die Zubereitung der Soße bleibt gleich.